Salmón con gambas ( camarones ) y espárragos

Ingredientes:

Una cola de salmón ( más o menos de un kilo)
Espárragos verdes
15 gambas
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida
Media cebolla y una rama de perejil para un caldo
Elaboración:

Pelamos las gambas y con sus peladuras, la cebolla y el perejil hacemos un caldo. Lo ponemos a cocer todo en una cacerola y lo ponemos a hervir, y cuando hierva le quitamos la espuma, lo colamos y lo reservamos.

Lavamos y cortamos los espárragos, picamos la cebolla en finito. Sofréimos la cebolla con 6 cucharadas de aceite, y cuando se empiece a dorar la cebolla añadimos los espárragos, y cocinar unos minutillos, después agregar las gambas, y cocinar todo junto. Salpimentar y mezclarlo todo.

En una fuente de horno colocamos la cola de salmón untada de aceite, y añadimos sal por encima. La horneamos en el horno a 200º grados ( con el horno precalentado) una media hora.

Cuando hayan trascurrido 10 minutos le añadimos al salmón un poco de caldo del que hemos elaborado antes, y antes de que se termine de cocinar añadimos un poco más de caldo.

Por último servir el salmón con la guarnición de gambas y espárragos.