Arroz de magro de cerdo y verduras

Ingredientes:
•200 g arroz bomba
•50 g nabo
•50 g zanahoria
•50 g calabacín
•50 g alubias verdes planas
•20 g habas peladas
•4 ajos tiernos
•50 g espinacas
•12 esparragos
•1 alcachofa
•50 g coliflor y brocoli
•0,05 azafrán licuado
•50 g magro de cerdo
•20 g pimiento rojo
•30g escalonia
•30g salmorreta (ajos asados, tomate concentrado y pulpa de ñora)
•600 caldo de pollo
•50ml alioli (dos ajos, 100cc de aceite de arbequina, 0'05 licuado de azafrán, zumo de limón, un huevo y sal)
•10ml aceite de perejil (perejil blanqueado y triturado en aceite de oliva)

Elaboración :
1.Cortar las verduras blanquear en agua hirviendo con sal enfriar con hielo para que conserven el color, y reservar.
2.Saltear los trozos de magro.
3.Sofreír el pimiento rojo y la escalonia picado muy fino en aceite de oliva arbequína, añadir el tomate seco, el arroz y la salm0rreta. Cuando el arroz esté bien salteado añadir tres partes de caldo de pollo hirviendo por cada parte de arroz, incorporar entonces 0'05 de azafrán licuado.
4.Tener 5' al fuego y luego 13' en el horno.
5.Sacar el arroz del horno y cubrirlo con todas las verduras calientes.
6.Dejar reposar un minuto, mezclar y servir.
7.Decorar con aceite de perejil y alioli de azafrán.