Ravioles de azafrán rellenos de requesón

Ingredientes:
•1 huevo
•100g harina
•10g disolución de azafrán
•200g calabaza asada
•150g requesón
•50g queso ahumado
•50g salvia
•10g mantequilla
•50g queso parmesano
Preparación:
Primero haz la pasta con el huevo, la harina y la disolución de azafrá. Después, extiende la pasta.

Para el relleno

Asa la calabaza y aplástala con un tenedor junto con el queso, el requesón y 5cl de disolución de azafrán. A continuación rellena los raviolis con aproximádamente 20gr de la mezcla para cada ravioli.

Cuando ya estén rellenos, pon agua con un poco de sal a hervir, incorpora los raviolis y baja el fuego al mínimo. Cocínalos unos 3 minutos y a colar.

Después, saltea la salvia a fuego suave e incorpora la pasta ya escurrida y caliente. Emulsiónala un poco en la sartén y sírvela con lascas de parmesano