Bogavante con crema de setas

INGREDIENTES:

•2 bogavantes
•400 gr de setas variadas en conserva
•2 trufas en su jugo
•200 ml de crema de leche
•1 cucharada de aceite vegetal suave
•2 ramitas de perejil
•1 atadillo de hierbas para caldo
•1 cebolla
•1 zanahoria
•1 puerro
•2 l de agua
•Pimienta y sal
PREPARACIÓN:

En una olla, calentar el agua con dos cucharadas de sal. Pelar y cortar en trozos grandes la zanahoria, la cebolla y el puerro. Hervirlos durante 30 minutos en el agua junto con las hierbas y el perejil.

Después, agregar los bogavantes, cocerlos 10 minutos, sacarlos y refrescarlos con agua fría. Filetear las trufas y reservar su jugo.

A continuación, partir los bogavantes por la mitad a lo largo, vaciar las cabezas, machacar su contenido con el mortero, filtrar el jugo y reservarlo. Escurrir las setas.

Calentar el aceite en una sartén, saltear las setas un minuto, añadir el jugo de trufa y el de las cabezas de bogavante y también la crema de leche. Salpimentar y mantener al fuego hasta que dé un hervor.

Agregar la trufa y los bogavantes con el caparazón hacia arriba, tapar, cocer cinco minutos a fuego lento y servir.

Fuente: revista Sabor