Costillas de cerdo a la castellana

INGREDIENTES:

•800gr de costilla de cerdo cortada en trozos pequeños
•1 cebolla grande
•250gr de guisantes congelados
•2 dientes de ajo picados
•3 cucharadas de pan rallado
•1 cucharada de perejil picado
•1 cucharadita de ralladura de limón
•1 cucharadita de harina
•1 taza de caldo
•½ taza de aceite
•1 cucharadita de tomillo
•Sal
PREPARACIÓN:

Empieza por condimentar los trozos de costilla con sal y tomillo. Calienta el aceite en una sartén y dóralos. Después, retíralos y resérvalos en una cazuela de barro.

Mientras tanto, pela las cebollas y pícalas. Fríelas en el mismo aceite de la sartén a fuego sueva hasta que estén blandas y transparentes.

Seguidamente, añade la harina. Remueve unos segundos en incorpora el caldo. Cuece 5 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando y vierte sobre las costillas.

Agrega el perejil y los dientes de ajo picados, el pan rallado y la ralladura de limón. Cuece 20 minutos más. Mientras, cuece los guisantes en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos. Escúrrelos y sírvelos junto con las costillas y la salsa.