Cuscús con piñones

Ingredientes (4 personas):

•200 gr de uvas pasas
•1 cucharada de agua de azahar
•300 gr de cuscús instantáneo
•2 cebollas picadas
•1/2 manojo de cilantro picado
•1/2 manojo de perejil picado
•4 pichones
•3 cucharadas de mantequilla
•4 hebras de azafrán
•2 clavos
•1 cucharadita de canela en polvo
•1 cucharada de azúcar
•2 cucharadas de aceite de oliva
•sal marina y pimienta


Preparación:


En un cuenco poner las pasas y cubrir con agua. Añadir el agua de azahar y dejar 12 horas en remojo para que se ablanden.


Después, en una cazuela, calentar una cucharada de mantequilla con otra de aceite de oliva; pochar las cebollas y retirarlas. Añadir los pichones junto con el cilantro, el perejil, el azafrán y el clavo, salpimentar y dorar.

A continuación, cubrir con 1,5 litros de agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante 30 minutos. Retirar las pasas del agua, y secarlas. En una sartén, mezclar las cebollas reservadas con dos cucharadas de caldo de la cazuela. Añadir las pasas, la canela y el azúcar y dejar hervir.

El cuscús hay que prepararlo según las instrucciones del paquete y mezclarlo con dos cucharadas de mantequilla caliente. Servir con la combinación de las pasas y las cebollas y colocar encima los pichones.

Fuente: Revista Sabor del Caprabo