Empanada Riojanas

Ingredientes:

Masa:

harina, 1 kg;
grasa de pella derretida, ½ cucharón;

salmuera caliente, cantidad necesaria.

Relleno:

carne de cuadril picada a cuchillo, 1 y 1/2 kg;
cebolla, 1 y 1/2 kg;
morrón colorado, 1;
papa, 1 mediana;
cebolla de verdeo, 1 o 2 bien picadas;
sal, pimienta ají molido, pimentón y comino a gusto;
huevos duros, aceitunas y pasas de uva, optativos.


Preparación:


Se pone la harina en la mesa en forma de corona. En el centro lagrasa de pella derretida bien caliente a la que se mezclará con untenedor la salmuera también caliente. Cuando la mezcla esté tibia, sele irá incorporando la harina hasta formar una masa que se soba hastaque forme globitos, es decir que quede lisa y elástica. Con esta masase hacen rollos largos y se van cortando bollitos que se estiran uno auno para formar los discos con los que se armarán las empanadas.

Por otra parte, para hacer el relleno se pone a rehogar la cebollaen aceite hasta que esté transparente. Se agrega el morrón cortado muyfino y una vez bien mezclados se adiciona la carne. Cuando ésta pierdeel color rojo, se pone la sal, el comino y el pimentón y luego laspapas cortadas en cubitos. Cuando todo está más o menos cocido, seretira del fuego y se le echa la pimienta, ají molido y la cebolla deverdeo bien picadita. Si se desea, se puede agregar huevos durospicados fino, aceitunas (con o sin carozo, a gusto) y pasas de uva.

Nota: para armar las empanadasel relleno debe estar frío. Es preferible hacerlo la noche anterior ytenerlo en la heladera o lugar frío hasta el momento de armarlas.