Empanada Salteña

Ingredientes:

carne tipo pulpa, 1 y ½ kg.;
cebolla de cabeza, 1
papas medianas, 2,
cebolla de verdeo, 1 atado (1 y 1/2 kg. aproximadamente);
sal, comino, pimentón, ají molido y pasas, sí se desean;
harina, 1 kg.;
grasa de pella, 1 kg.;
huevos, 8.


Preparación:

Relleno:

Se coloca en una cacerola (preferentemente de hierro) cincocucharadas de grasa de pella, se deja derretir y se le agrega lacebolla con cabeza finamente picada, se deja dorar y se incorpora lacarne previamente cortada en trozos pequeños bien picada a cuchillo ypasada por agua hirviente. Condimentar con sal, comino y pimentón.Agregar un chorro de agua bien fría y retirar del fuego. Mezclarentonces a esta preparación las papas hervidas y picadas. Poner todo enun recipiente y dejar enfriar. Generalmente, para que todo el sabor seunifique, se prepara el relleno la noche anterior. Antes de armar las empanadas,colocar encima cebolla de verdeo finamente picada y los huevos durosfinamente picados. Si se opta por poner pasas de uva, incorporarlastambién.


Masa:

Se pone la harina en forma de corona, en el centro se coloca unataza de las de té con salmuera caliente y otra de grasa derretida. Seforma una masa de consistencia más bien blanda, se deja reposar mediahora tapada con un lienzo. Se amasan pequeños pedazos de masa, seestiran en forma de medallones y se rellenan. Se repulgan, se abrochancon los dedos en los extremos y se fríen en grasa de pella abundante ymuy caliente, para evitar que se impregnen.

Las empanadasal horno requieren más grasa en la masa y un poco más consistencia quelas fritas. Se cocinan en horno muy caliente durante 10 minutos