Ensalada roja con atún

INGREDIENTES:

•200 grs de atún fresco
•100 grs de col lombarda
•1 remolacha
•1 achicoria
•8 rabanitos rojos
•8 tomatitos cherry
•1 barquilla de frambuesas
•1 barquilla de grosellas
•Mermelada de cerezas
•Vinagre de jerez
•Aceite de oliva
•Sal y pimienta
PREPARACIÓN:

Primero, preparar una vinagreta: hay que mezclar 1 cucharada rasa de la mermelada con 4 cucharadas de aceite, 2 de vinagre y una pizca de sal. Reservar la vinagreta.

A continuación, lavar y escurrir las frutas y las verduras. Cortar la col lombarda en juliana fina, romper las hojas de achicoria, cortar en rodajas finas los rabanitos, la remolacha en cubitos y los tomates en cuartos.

Aparte, cortar el atún en cubos, salpimentar al gusto, añadir 2 cucharadas de aceite, mezclar y marinar durante 30 minutos.

Antes de consumir, aliñar las verduras con la vinagreta, disponer por encima las frambuesas y grosellas, y servir con el atún.

Fuente: revista Sabor (Caprabo)