Rape con salsa tártara

INGREDIENTES:

•2 lomos de rape (16 lonchas)
•8 lonchas de arenque o bacalao ahumado
•8 tiras de puerro (largos)
•1 diente de ajo
•Harina y huevo batido (para rebozar)
•Agua
•Aceite virgen extra
•Sal
•Perejil
Para la salsa tártara:

•2 huevos
•1 cebolleta
•½ pimiento verde
•1 cucharada de alcaparras
•4 pepinillos
•1 diente de ajo
•Sal
•Aceite virgen extra
•Vinagre
•Perejil picado
PREPARACIÓN:

Para hacer la mahonesa: primero hay que cascar un huevo en un cuenco, añadir una pizca de sal, un buen chorro de aceite y un chorrito de vinagre. Batir con la batidora eléctrica y reservar.

Para hacer los montaditos de rape: filetea los lomos de rape, aplástalos un poco (para que estén más finos) y sazónalos. Coloca un filete de rape, pon encima una loncha de pescado ahumado y cubre con otro filete de rape. Haz 8 montaditos de esta manera. Ata cada montadito con una tira larga de puerro. Resérvalos.

Coloca el cocedero de vapor sobre una cazuela con agua hirviendo y sal y úntalo con una gotita de aceite. Mete dentro 4 montaditos y cocina durante 6 minutos.

En una sartén con un chorro de aceite pon un diente de ajo entero y sin pelar. Cuando el aceite esté caliente, pasa los otros 4 montaditos por harina y huevo batido y fríelos en la sartén. Colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Reserva.

En un cazo con agua hirviendo, cuece un huevo. Pela, pícalo y reserva.

Para hacer la salsa tártara: vierte en un cuenco la mahonesa. Añade el huevo cocido. Pica finamente las alcaparras, la cebolleta, el pimiento verde, el pepinillo, el diente de ajo y el perejil y agrégalos al cuenco. Mezcla bien. Sirve los montaditos en una fuente, acompaña con la salsa tártara y adorna con una ramita de perejil.

Fuente: Hogar Útil