Ingredientes:
aceite de oliva
ajo, sal y perejil
un kilo de arroz bomba o de arroz arborio
caldo de carne
300 gramos de cebolletas
450 gramos de chipirones limpios
una chucharada de mantequilla
queso parmesano rallado
doss cucharadas de queso Mascarpone
100 gramos de tuétano
100 mililitros de vino blanco
Preparación:
Pica las cebolletas y sofrielas; pica también el tuétano y se lo añades a la cebolleta. Toma casi todos los chipirones, reservando unos pocos para decorar; los troceas y los agregas al sofrito.
Deja sofreír un par de minutos más y añade el vino blanco, dejando que se evapore. Echa el arroz y lo rehogas todo junto. Lo mojas con parte del caldo y lo tapas (debes mojarlo tres veces con el caldo hirviendo y dejarlo secar cada vez), cocinándolo durante 15-18 minutos, dependiendo de cada tipo de arroz y del gusto personal.
Aparte, saltea los chipirones que has reservado con un poco de ajo y perejil. Lo apartas del fuego y le añades una cucharada de mantequilla, queso parmesano, dos cucharadas de aceite de oliva y dos cucharadas de queso Mascarpone. Lo mueves con una espátula de madera ligándolo todo bien y pon a punto de sal.
Por último coloca el risotto en un plato sopero, añade los chipirones salteados por encima y espolvorea con perejil.
Vía | Hola
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