Ensalada de salmón y huevo

Ingredientes:

600 g de patatas
7 pepinillos
75 ml de vinagre de manzana
150 ml de aceite de oliva
8 huevos
200 g de salmón ahumado
Sal y pimienta

Preparación:

Lava bien y cuece las patatas en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén blandas. Retira del fuego, escúrre y pela y corta en rodajas. Coce los huevos durante 10 minutos en abundante agua hirviendo. Después, retira del fuego y deja enfriar.

Pica finamente los pepinillos, dispon en un cuenco y mezcla con el aceite, el vinagre y la sal. Reserva tapada hasta el momento de su utilización.

Pela y corta los huevos en rodajas, retira el salmón del frigorífico 15 minutos antes de que se vaya a consumir. Monta las ensaladas con un lecho de patatas, huevos, corona con el salmón en tiras gruesas y riega con la vinagreta de pepinillos.