Lomo de bacalao aceitado para la Semana Santa

Ingredientes:

200 ml de aceite de oliva
aceitunas negras
20 gr de ajo
300 gr de bacalao desalado
100 gr de cebolla cortada en medias lunas
2 huevos
1 hoja de laurel
100 gr de patatas panadera
Pimienta en grano

Preparación:

Adereza el bacalao con pimienta en grano, ajo y laurel. Deja reposar. Riega abundantemente la tajada de bacalao con aceite y lleva a asar a horno suave.

Rehoga la cebolla en aceite hasta que tome color. Añade las patatas panadera. Cubre con huevo batido sin dejar que se cuaje. Añade las aceitunas negras deshuesadas. Salpimienta. Sirve el lomo de bacalao sobre este preparado.