Budin de verduras.

Ingredientes:
2 huevos
1 taza de espinaca cocida
1 tazas de coliflor cocida
1 atado de espárragos cocidos
4 zanahorias tiernas cocidas
1 cebolla picada
1 taza de mayonesa
1 tazas de miga de pan
Leche
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Pizca de azúcar
Aceite

Preparación:

- Corta la espinaca, coliflor y espárragos previamente cocidos, en trozos no demasiado pequeños, para que puedan percibirse su color y textura en la preparación final.

- Coloca los vegetales picados en un recipiente. Reserva.

- Toma la mitad de la cebolla cortada y marchítala un poco en un sartén con unas gotas de aceite. Déjala cocinar hasta que esté tierna.

- En otro bowl, moja la miga de pan con leche. Déjala reposar unos minutos y exprímela, puedes ayudarte con un colador.

- Adiciona la miga de pan humedecida a los vegetales cortados. Agrega los huevos y la cebolla cocida.

- Toma un molde para budín y cúbrelo con papel encerado.

- Distribuye los espárragos en el fondo del molde junto con la zanahoria picada. Vierte sobre esto la mezcla preparada.

- Cocina en el horno en baño de maría, esto es, coloca el molde dentro de otro más grande con un poco de agua, a 350°F hasta que luzca firme y al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio.

- Deja reposar hasta que se enfríe un poco. Desmolda, corta en tajadas más o menos gruesas y sirve con la mayonesa mezclada con el resto de la cebolla cortada como aderezo.