Burritos de pollo

Ingredientes:
1 kg de pollo sin piel ni huesos. Preferiblemente pechugas
1 cebolla mediana, cortada en cuartos, mas 1 cebolla pequeña cortada en pequeños cubos
3 dientes de ajo, machacados
2 hojas de laurel
1 cucharada de aceite vegetal
1/3 cucharadita de azúcar morena
1 lata de chipotle en adobo (la cosnigues en los supermercados)
1 taza de tomates enlatados en su jugo, cortada en cubos
Sal y pimienta
1/2 taza de crema agria
3 cucharadas de chiles verdes secos (opcional)
1 y 1/2 cucharadas de agua
Tortillas de harina de maíz
Queso Monterrey jack
Frijoles negros (enlatados o frescos)
Salsa estilo mexicano (la venden enlatada o puedes prepararla siguiendo esta receta)

Preparación:

- En una cacerola, coloca el pollo en trozos, la cebolla en trozos grandes, ajo y laurel. Agrega agua hasta cubrirlo y lleva al hervor, luego cocina a fuego moderado hasta que el pollo esté tierno (aproximadamente una hora).

- Saca el pollo cocido y desmenúzalo en trozos pequeños.

- Mientras se cocina el pollo, calienta el aceite en una sartén o cacerola amplia. Agrega la cebolla muy cortadita, el azúcar moreno y cocina a fuego moderado hasta que las cebollas se caramelicen, debe tomar unos 10 minutos.

- Agrega el chipotle y la salsa, los tomates y deja hervir moderadamente hasta que espese.

- Procesa la salsa con ayuda de una licuadora manual, un procesador de alimentos o la licuadora. Agrégale el pollo desmenuzado, condimenta con sal y pimienta.

- Calienta en una plancha o sartén la tortilla. No es necesario que utilices aceite.

- Pon la tortilla caliente en un plato, extendida. Coloca en el centro el relleno de pollo, un poco de salsa mexicana, frijoles negros, aguacate, una porción de crema agria, queso rallado y los chiles verdes.