Ciervo del Sur al tomillo

Ingredientes:
200 g Cebolla
20 g Tomillo
200 cc Crema de leche
400 g Lomo de ciervo
200 g Espinaca
100 g Morrón
100 g Zanahoria
100 g Manteca
500 g Ricotta fresca
100 g Tomates secos
30 g Aceitunas
2 Berenjenas
Aceite
Pimienta
Sal


Preparación

Abrir el lomo de ciervo en forma de libro. Rellenar con las zanahorias y el morrón asado. Salpimentar. Sellar en una sartén con aceite y llevar al horno a 180 ºC, hasta que se cocine a punto medio, evitar que la carne se reseque.

Para la salsa, derretir la manteca en una sartén, dorar la cebolla cortada bien chiquita, agregar el tomillo y cocinar hasta que se note bien transparente. Agregar la crema y dejar reducir.

Para la guarnición, lavar las berenjenas, cortarlas en rodajas longitudinales, salpimentarlas y cocinar vuelta a vuelta, en el grill.

En un bowl mezclar la ricotta fresca con los tomates secos y las aceitunas. Reservar. Luego se rellenan las lonjas de berenjenas con esta preparación, se enrollan y se atan con palito de brochette.