Mollejas marinadas, langostinos y limones en laurel

Ingredientes:
150 g Molleja cortada en tres trozos
3 Langostinos grandes pelados y limpios
1 Rama de laurel
1/2 Limón
1 Ajo aplastado
1 cda Lemongrass picado
1 cda Jengibre pelado y en juliana fina
1 cda Aceite de oliva
Pimienta
Sal


Preparación

Colocar las hojas de laurel con el ajo, lemongrass, jengibre, pimienta molida y el jugo de limón en un bowl con ½ cda. de aceite y los tacos de molleja, dejar macerar en la heladera. Hervir el limón por 1 hora cambiando el agua en la mitad de cocción, dejar enfriar, retirar la pulpa y desechar. Conservar la piel.

Armar la brocheta con la rama de laurel intercalando hoja de laurel, molleja, piel de limón, langostino. Precalentar una plancha, pintar la brocheta con aceite, salar y llevar a la plancha hasta que las hojas de laurel y el limón empiecen a quemarse en los bordes. Servir con ensalada.