Tortilla de gambas con cebollitas

Ingredientes:
6 huevos.
250 gr. de gambas peladas.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de perejil.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Unas hojas de escarola limpias.
1 tomate.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre de estragón.


Preparación

Rehogamos la cebolla cortada en cuadraditos pequeños en el aceite de oliva con un diente de ajo cortado de igual manera que la cebolla. Cuando esté dorada la cebolla, añadimos las gambas peladas y rehogamos unos instantes poniendo a punto de sal. Por último, añadimos los huevos batidos y la cucharadita de perejil picado formando una tortilla grande o 4 tortillas individuales. Servimos acompañado de una ensalada de escarola y tomate aliñada la ensalada con una vinagreta de aceite de oliva, vinagre de estragón y sal.