Empanaditas vegetales

INGREDIENTES:

•1 paquete de obleas para empanadillas pequeñas
•50 gr de cebolla
•100 gr de tofu
•100 gr de coles de Bruselas
•100 gr de zanahoria
•1/4 de manojo de cebollino fresco
•1 manojito de espinacas baby
•Aceite, pimienta negra y sal
PREPARACIÓN:

Pelar la cebolla y la zanahoria. Picar la cebolla muy fina y rallar la zanahoria. Retirar las primeras hojas de las coles de Bruselas y picarlas mientras se cortan las espincas a tiras muy finas. Trocear el tofu y desmenuzarlo hasta obtener una textura fina. Lavar el cebollino, reservar algunas ramitas enteras para decorar, y picar el resto bien fino.

A continuación, calentar dos cucharadas de aceite en una sartén, y saltear la cebolla 10 minutos con una pizca de sal y con el fuego suave. Añadir la zanahoria, las coles, las espinacas y el tofu. Saltear 10 minutos más y retirar del fuego. Rectificar el punto de sal y añadir una pizca de pimienta. Agregar el cebollino y mezclar.

Después, rellenar las empanadillas con la mezcla de verduras y tofu, y cerrar dando forma redondeada. Calentar aceite en una freidora y freírlas hasta que se doren. Escurrir en papel absorbente y servir adornadas con el cebollino.

Fuente: Revista Sabor