Risotto de Calabaza y Parmesano

Ingredientes: para 4 personas


INGREDIENTES Y CANTIDADES


Para el risotto:
Arroz arborio 400 gr
Pulpa de calabaza 400 gr
Mantequilla 150 gr
Parmigiano Reggiano 100 gr
Cebolla 1
Caldo
Perejil
Sal y pimienta


ELABORACIÓN DEL RISOTTO:
Poner en una olla la cebollar finamente triturada con la mitad de la mantequilla.
Añadir la calabaza cortada a daditos. Verter un poquito de caldo, salar y poner pimienta. Cocinar
durante 10 minutos a fuego lento. Añadir el arroz cocer añadiendo gradualmente el resto del caldo.
Una vez el arroz está cocido, poner la mantequilla restante, el perejil y el parmesano rallado. Tapar
y esperar un par de minutos.