Merluza con juliana de verduras

Ingredientes:

Merluza, 4 rodajas de 150 g cada una
150 g de judías verdes
2 zanahorias
1 puerro
4 cucharadas aceite de oliva
sal y pimienta

Preparacion:

Limpiar las zanahorias, las judías y el puerro, y cortarlos en juliana. Ponerlos a cocer durante unos 15 minutos en una olla con agua hirviendo con sal. Limpiar y secar la merluza. Disponer las rodajas en una cacerola y repartir por encima la juliana de verduras y una taza del caldo de cocción de éstas.

Rociar con el aceite, salpimentar y dejar cocer a fuego lento, con el recipiente tapado, durante 10 o 12 minutos, según el grosor de la merluza. Servir.

Pedir en la pescadería la cabeza de la merluza y guardarla en el congelador para usarla en su momento en un caldo corto, que se puede emplear en numerosos guisos de pescado.