Tortilla de pimientos y cebolla

Ingredientes:
2 pimientos morrones (verde y rojo)
2 cebollas medianas
2 tomates
1 diente de ajo
50 g de panceta ahumada
3 cdas de aceite
6 huevos
tomillo y laurel
pimienta
sal


Preparación

Picar las cebollas, el ajo y la panceta; rehogarlos en 1 cda de aceite hasta que estén transparentes. Agregar los pimientos y tomates cortados en tiritas, sazonar con sal, pimienta, laurel y tomillo a gusto. Cocinar lentamente 10 minutos, cuidando de evaporar el líquido. Batir los huevos con sal y pimienta, unir con la mezcla anterior y verter en una sartén con el resto de aceite para formar la tortilla, dándola vuelta una vez cuajada de un lado.