Tortilla de atún con pimientos verdes y cebolla

Ingredientes:
150 gr. de atún en conserva de aceite o al natural.
½ cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
Unas hojas de perejil.
4 cucharadas aceite de oliva.
6 huevos.
Sal.


Preparación

Trozamos la cebolla y el pimiento verde en cuadraditos pequeños. Sofreímos el trozado en una sartén con un poco de aceite de oliva y sal hasta que la cebolla esté amarillenta y cocinada. Escurrimos el sofrito y reservamos el aceite para cuajar posteriormente las tortillas. Desmenuzamos el atún y lo mezclamos con el sofrito de cebolla y de pimiento verde, el diente de ajo pelado y picado, el perejil y los huevos batidos. Calentamos el aceite reservado en una sartén antiadherente y cuajamos la tortilla o las tortillas individuales, haciéndolo por ambos lados y con el fuego suave para que se cuaje por dentro y no se queme por fuera. Las servimos acompañadas de una ensalada de lechugas variadas.