Pimientos rellenos de carne

Ingredientes

Relleno

16 pimientos del pico

1/4 kg de picadillos de menudillos de ave

1/4 de magro de cerdo picado

400 gramos de picadillo de ternera

100 gramos de jamón cocido

20 gramos de foie-gras

60 gramos de pan remojado en leche y triturado

3 yemas de huevo

2 cebollas grandes

4 dientes de ajo

Perejil

50 gramos de mantequilla

2 dl de salsa de tomate

Aceite

Harina

Sal

Salsa

3 cebollas

2 zanahorias picadas

1 cucharada de salsa de tomate

1 pimiento choricero

Harina

Caldo

Aceite

Perejil

2 Dientes de ajo

Sal

Pimienta blanca

1 dl de vino blanco
Preparación

Personalmente, me gusta tener todos los ingredientes bien troceados antes de comenzar a cocinar porque creo que facilita el trabajo y evita males mayores como que se te pegue, se queme o cualquier tipo de suceso que pueda estropear el plato.

Si prefieres ir uno a uno, lo primero que tenemos que hacer es trocear la cebolla bien picada y a su vez, picas bien el ajo en trocitos chiquitito.

Colocas una sartén al fuego con un poco de aceite y la mantequilla, cuando esté bien caliente añades los dos ingredientes y echas un poco de sal por encima.

Una vez que la cebolla comience a ponerse trasparente, es decir, cuando esté bien pochada, incorpora a la sartén el picadillo de menudillos, tanto el de ternera como el de cerdo. Fríelos a fuego lento e incorpora las yemas de huevo, hay que estar atento porque no pueden llegar a dorarse.


Una vez que lo tengas apártalo del fuego. Es el momento de añadir el resto de ingredientes: el foie-gras, el pan remojado en leche, el perejil, la salsa de tomate y el jamón cocido.

Remueve para que todos los ingredientes queden bien incorporados y vayan mezclándose los sabores, prueba la sal y rectifica si es necesario.

Rellenar los pimientos y ciérralos con un palillo, pásalos por un poco de harina y a la sartén por los dos lados.

La salsa

Ponemos a pochar la cebolla y el ajo bien picaditos en una sartén con aceite, una vez que esté trasparente añade la zanahoria y el pimiento choricero para que se vaya haciendo poco a poco.

Salpimentar los ingredientes.

Es el momento de incorporar los líquidos, tanto el caldo, vino blanco como la salsa de tomate. Deja que todo quede bien rehogado y pásalo por el pasapurés.

Servir

Cuando ya estén ambos preparados se ponen juntos en la sartén y se les da un hervor para que tengan todo el sabor.

Para servir puedes poner en una fuente los pimientos y cubrirlos con la salsa.

Champiñones a la provenzal

Ingredientes:

230g de champiñones cortados en cuartos
3 cucharadas de mantequilla o aceite de oliva extra virgen
1 cucharada generosa de Hierbas de Provenza (receta aquí)
Sal a gusto
Preparación:


Derretir la mantequilla en una sartén gruesa sobre fuego medio.

Agregar los champiñones y saltearlos durante 5 minutos o hasta que estén totalmente embebidos en la mantequilla y comiencen a ablandarse.



Agregar las Hierbas de Provenza y cocinar durante 10 minutos más, revolviendo constantemente hasta que los champiñones estén levemente marrones. blandos y jugosos.

Condimentar con sal y servir inmediatamente, o refrigerar y servir luego a temperatura ambiente.

Biscotti, tradición italiana para Navidad

Se trata de una masa dulce con almendras y semillas de anís, que en la región de Toscana se acompaña con vino dulce. Te contamos cómo hacer esta versión de biscotti italiano, a continuación. Lo podrás hacer en las fiestas o en cualquier momento del año.


Ingredientes:
3 huevos
1 taza de azúcar
¾ de taza de aceite vegetal
2 cucharaditas de semillas de anís
3 tazas de harina de trigo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de almendras o nueces
Preparación:

Bate los huevos hasta que se vean espesos y de un color limón. Poco a poco agrega el azúcar y sigue batiendo. Ahora añade el aceite vegetal. De manera ligera aplasta las semillas de anís con un mortero. Añádelas a la mezcla de huevo.



Tamiza junto la harina, el bicarbonato y la sal. Poco a poco agrega a la mezcla de huevo. Bate hasta que la mezcla quede suave. Agrega las almendras o las nueces.






Vuelca la mezcla sobre una tabla ligeramente enharinada y dale forma de panes planos de 0,6 cm de espesor y 6 cm de largo. Incorpora en una placa para horno, engrasada previamente y hornea a temperatura media por unos 20 minutos.



Déjalas enfriar en una rejilla. Puedes espolvorearlas con azúcar impalpable. Acompáñalo con vino dulce.

Fáciles trufas para fin de año

Ingredientes:

20 cuadritos de chocolate semidulce, cantidad dividida
1 paquete (8 oz) de queso crema ablandado

Sugerencias para cubiertas: maníes picados y granillo de colores

Preparación:

Derrite 8 de los cuadritos de chocolate según indica el paquete; ponlos a un lado. Revuelve el queso crema en un tazón mediano con la batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté cremoso. Agrega el chocolate derretido. Tapa esto. Refrigéralo 1 hora o hasta que esté firme. Mientras tanto, cubre una bandeja (chapa) para hornear con papel encerado.

Forma 36 bolitas con la mezcla de chocolate utilizando aproximadamente 2 cucharaditas para cada una. Colócalas sin amontonarlas en la bandeja que preparaste.

Derrite los 12 cuadritos de chocolate restantes según las instrucciones del paquete. Sumerge las bolitas en el chocolate una por una. Ponlas de vuelta en la bandeja. Espolvoréalas con las cubiertas que sugerimos. Refrigéralas hasta que esté firme el chocolate. Guárdalas en el refrigerador dentro de un recipiente herméticamente cerrado.

Vía | Comidakraft

Ensalada de salmón, hinojo y naranja,para nochebuena

Ingredientes:

4 filetes de salmón pequeño
2 grandes de berros de 100g
410 gramos de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
1/2 cebolla roja cortada en rodajas finas
2 naranjas
100ml de yogur natural
2 cucharadas de eneldo picado

Preparación:

Coloca el salmón en un plato apto para el microondas. Cubre con plástico transparente y luego cocina a fuego alto durante aproximadamente 30 minutos hasta que el salmón esté suficientemente cocido. Quitale la piel y las escamas.

Mezcla los berros, los garbanzos, el hinojo y la cebolla, luego colocalos en una bandeja grande. Pela las naranjas y exprimelas en un recipiente. Mezcla 2 cucharadas con el yogur, el eneldo y el condimento.

Dispersa el salmón sobre la ensalada y luego sirvelo rociado con el aderezo cremoso de naranja.

Cordero para Navidad

Ingredientes:

1 pierna de cordero
2 limones
4 dientes de ajo pelados
8 ramitas de romero
8 ramitas de hojas de salvia
1 ramillete de tomillo fresco
sal y pimienta
aceite de oliva

Preparación:

Ralla la cáscara del limón y coloca en una licuadora añadiendo el ajo, las hierbas, la sal y la pimienta, el jugo de los limones y el aceite de oliva.

Haz cortes en la pierna del cordero y frotalo con la mitad de la mezcla, coloca el resto dentro de la carne. Amarra el cordero con una cuerda, colocalo en la bandeja y asalo a 200º C, girando la carne cada 20-25 minutos hasta que quede de color rosa (o como tu prefieras). Retira del fuego y deja descansar.

* Si le quieres dar un sabor extra puedes agregar tocino ahumado a la mezcla.

Pinchos de pollo para navidad

Ingredientes:
(para 2 personas)

2 pechugas de pollo
2 cucharadas de aceite de oliva y algo más para freír
2 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de cilantro, comino y orégano
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Corta la pechuga de pollo en dados de 2,5 cm. Marina con el resto de los ingredientes durante al menos 4 horas (o durante toda la noche). Cuando el pollo esté listo para la parrilla, calienta una sartén con más aceite de oliva (de lo contrario, puede usar una parrilla de asador) y fríe el pollo durante al menos 5 minutos (o hasta que bien cocido).

Sirve acompañado de salsa.

Pan dulce de Navidad

Ingredientes:

1 kilo de harina 0000
1 cucharadita de sal
2 sobres de levadura seca
200g de azúcar
1 cucharadita de extracto de malta
200 gramos de manteca
5 huevos
1 cucharadita de agua de azahar
1 cucharadita de esencia de vainilla
una copita de coñac
1 cucharada de ralladura de limón
120 cc de leche 120
100 gramos de pasas de uva
100 gramos de fruta abrillantada
150 gramos de nueces
150 gramos de almendras
100 gramos de avellanas
100 gramos de castañas de cajú
huevo para pintar

Preparación:

Cierne la harina con sal, levadura y azúcar, añade el extracto, la manteca, los huevos ligeramente batidos, el azahar, la esencia, el coñac, la ralladura y la leche tibia. Si es necesario agrega un poco mas de leche o agua. Amasa bien. Deja leudar hasta que duplique su volumen. Desgasifica la masa y esparce las frutas picadas y espolvoreadas con harina. Vuelve a formar un bollo y deja levar.

Divide la masa en 3 y coloca los bollos en moldes de papel o aluminio enmantecados. Deja que leuden hasta alcanzar el borde de los mismos. Realiza un corte triangular y pinta la superficie con huevo batido. Cocina en horno a fuego moderado durante unos 45 minutos.

Pollo relleno de Navidad

Ingredientes:
(para 4 porciones)

150 gramos de queso crema suave
25 gramos de nueces pecanas, picadas
25 gramos de arándanos secos, cortados en trozos
20 gramos de perejil, finamente picado
4 packs de 600 gramos de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra recién molida
500 gramos de patatas
500 gramos de brócoli, cortado

Preparación:

Para el relleno precalienta el horno a 220°C. En un recipiente mezcla el queso, las nueces pecanas, los arándanos y el perejil. Quita la piel de las pechugas de pollo dejándola intacta. Luego rellena con la mezcla de queso y coloca nuevamente la piel. Rocía con aceite y salpimienta. Coloca en el horno y cocina durante 25 minutos. Mientras tanto cocina las papas y el brócoli y luego sirve junto a las pechugas de pollo.

Pavo asado con glaseado de manzanas para noche buena

Ingredientes:

un pavo
½ taza de jalea de manzana
½ cucharadita de canela molida
¼ - ½ cucharadita de pimienta roja
½ cucharadita de sal

Preparación:

Calienta el horno a 200º. Retira los menudos y el cuello del pavo. Coloca el pavo sobre una asadera.

Hornea el pavo hasta que la piel se dore, alrededor de 2 ½ a 3 horas. Cubre el pavo con papel aluminio. Continua asando hasta que la temperatura en la parte más gruesa del muslo sea de 79ºC (alrededor de ½ hora más).

En una olla pequeña coloca la jalea de manzana. Añade la canela y la pimienta para mezclarlo. Rocía el pavo con el glaseado de manzana y calienta durante unos 3 minutos más.

Quita el pavo del horno, sacale el papel aluminio y dejar reposar 30 minutos antes de cortarlo.

Bizcocho de peras y frutos para las fiestas

Ingredientes:

150 gr Mantequilla
320 gr Azúcar
2 Huevos
250 gr Harina 0000
10 gr Levadura en polvo
200 gr Yogur natural
150 gr Moras
150 gr Arándanos
1 Manzana
2 Cdas Azúcar en polvo / impalpable

Preparación:

Bate la mantequilla a punto pomada con el azúcar hasta obtener una crema suave. Añade los huevos, uno a uno, batiendo para que se integren bien en la mezcla. Incorpora la harina tamizada junto con la levadura en polvo y el yogur. Bate hasta obtener una preparación homogénea.

Unta con mantequilla un molde rectangular y cubre con papel sulfurizado. Vierte la mitad de la preparación dentro el mismo. Reserva el resto de la masa.

Lava las moras, los arándanos y sécalos con papel de cocina. Pela la manzana, retírale el corazón y córtala en láminas finas. Dispone sobre la masa, las láminas de manzana y luego esparce las moras y los arándanos. Recúbrelos con la masa restante y alisa la superficie.

Cocina en horno a 170° C durante 35 a 40 minutos. Retira y deja enfriar. Luego, corta cuadrados y espolvorea la superficie con azúcar en polvo.

Vía | Biensimple

Receta de Besugo de Navidad

Ingredientes:

1 Besugo de casi 2Kg
3 patatas grandes
1 cebolla
2 limones
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
Pan rallado y perejil
Preparación:

1. Limpieza: El pescado ya se compra limpio de tripas y escamas, por tanto no hay nada más que hacer ya que cocina entero, simplemente hay que darle dos cortes transversales sobre el lomo.

En cuanto a las patatas se pelan y se cortan en rodajas no muy finas.

2. Se ponen a freir las patatas en abundante aceite bien caliente para que formen una ligera costra y no se deshagan en horno, pero solo eso, así que apenas empiecen a tomar color, se retiran.

3. En la bandeja de horno se pone un poco de aceite en el fondo para que no se pegue, luego el besugo que habremos salpimentado y rociado de limón.

En sus hendiduras ponemos media rodaja de limón, se cubre con la cebolla cortada en finas arandelas, luego lo rociamos con el vino blanco, se espovorea con un poco de pan rallado y abundante perejil y se mete a horno fuerte.

4. Mientras se hace, en una sartén se calientan cuatro o cinco cucharadas de aceite y cuando esté ya fuerte se ponen los ajos pelados pero enteros; cuando estos empiecen a tomar color, se saca la bandeja del horno y se rocía con este aceite hirviendo, hay que tener cuidado porque salta bastante.

Luego se añaden las patatas que hemos frito y se vuelve a meter al horno para que se termine de hacer.
Terminación del plato:

A mitad de la cocción conviene rociar la superficie del besugo con la salsa para que así forzar el intercambio de sabores.

El punto de coción de los pescados grandes al horno es dificil de precisar pero es mejor pecar de poco que de mucho ya que si es necesario se puede meter cinco minutos más al horno y terminar de hacer mientras del otro modo no hay vuelta atrás.

El tiempo total de horno no debe en ningún caso superar la media hora y se ve cuando está hecho metiendo una aguja en la parte más gruesa y si sale abundante agua es que aun le falta un poco.

Rellenando el pavo: relleno de picadillo con fruta

Ingredientes

- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada finamente
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 300 gramos de carne de res molida
- 300 gramos de carne de cerdo molida
- 3 jitomates asados, pelados y molidos
- 1/2 cucharada de albahaca picada
- 50 gramos de limón picado
- 50 gramos de pasitas
- 50 grs. almendras sin cáscara y picadas
- 50 gramos de nueces picadas
- 50 gramos de piñones pelados
- 1/2 taza de vino tinto
- 1/2 raja de canela
- Sal y pimienta al gusto
Preparación

Calienta el aceite y échale el limón a la cebolla y el ajo. Adiciona las carnes y dóralas muy bien. Vierte el jitomate y la albahaca, revolviendo con una pala de madera. Cuando el jitomate cambie de color, incorpora todos los demás ingredientes. Deja cocinar 10 minutos.

Rellena el pavo ya preparado según la receta, mételo al horno precalentado a 180º C, calculando 35 minutos por cada kilo, incluyendo también el peso del relleno.
Via | msn

Pavo relleno y Navidad ecuatoriana

Ingredientes:

- 1 pavo de 5 o 6 kilos aderezado y listo para asar
- 10 rebanadas de pan blanco
- 1 taza de agua o vino
- 1 taza de perejil picado
- 12 cebollitas verdes picadas y un ajo porro pequeño
- 6 huevos ligeramente batidos
- 2 cucharaditas de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta
- 2 cucharaditas de tomillo, salvia o estragón, en polvo
- 1 taza (2 barritas) de mantequilla o margarina ablandada
- 1 cucharadita de sal
Preparación

El relleno:

Rocíe el pan con el agua y deje que se empape durante unos 3 minutos. Exprima el exceso de agua y mezcle el pan con el perejil, cebollas, ajoporro, los huevos, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y 2 cucharaditas de la hierba de olor que más le guste.

Rellenar el pavo:

1. Despegue la piel del pavo metiendo la mano entre ésta y la pechuga. Después haga la misma operación con la piel de los muslos y de las piernas. Separe con cuidado cualquier adherencia.

2. Meta el relleno entre la piel y la carne de la pechuga y extiéndalo después hacia los muslos y las piernas.

Arme el pavo relleno y colóquelo con la pechuga hacia arriba sobre unas parrillas, en un molde poco profundo para horno. Embadúrnelo con mantequilla con algo de pan rallado y ajo majado hecho pomada. Póngale 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Métalo en el horno previamente calentado a 375°F. (190°C) durante 45 minutos. Reduzca la temperatura a 350°F. (177°C.) y deje que siga asándose durante 3 horas más. Rocíelo con su propio jugo cada 20 minutos. Sírvalo caliente o a la temperatura ambiente.
Via | hoy

Tarta de frutos secos

Ingredientes:

Para la Masa:
¾ taza de manteca
¾ taza de azúcar
2 yemas
1/3 taza de vino dulce
2 tazas de harina
1 taza de fécula de maíz
1 cdita de esencia de vainilla

Para el Relleno:
250g de frutos secos
1/3 taza de azúcar impalpable
2 huevos
¾ taza de crema de leche

Preparación:

Bate la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregale las yemas. Mezcla la harina y la fécula y el vino con la vainilla y agregalos alternadamente. Forma una masa tierna y vuelcala sobre la mesada enharinada. Forma un bollo y estira la masa de ½ cm de espesor. Forra una tortera desmontable de 26cm, enmantecada, dejando excedente para el borde. Pincha el fondo con un tenedor y reserva.

Para el Relleno mezcla la fruta picada, el azúcar, la crema semi batida, las yemas y mezcla todo. Incorpora las claras batidas a nieve firme, mezcla y coloca sobre la masa cruda. Lleva a horno 175ºC por 45 minutos aproximadamente.

Vía | Mundopostres

Vitel thoné en pocos pasos

Ingredientes:

1,5 K Peceto
3 lt Caldo de carne
400 gr Mayonesa
240 gr Queso blanco
2 cdas Jugo de limón
80 gr Atún al natural
150 cc Nata / Crema de leche
8 filetes de Anchoas
Sal y pimienta

Preparación:

Coloca el peceto limpio de grasa en una cacerola con caldo de carne. Cocina hasta tiernizar. Deja enfriar el peceto en el caldo para que adquiera todo su sabor y luego retíralo y escúrrelo. Corta con cuchillo de chef en finas láminas. Resérvalo cubierto con papel adherente.

Coloca en licuadora la mayonesa con el queso blanco, el jugo de limón, el atún escurrido, la nata y las anchoas. Licua para obtener la salsa y condimenta con sal y pimienta a gusto.

Vía | Bienimple

Tomatitos cherry rellenos

Ingredientes:

16 tomatitos cherry

Para la salsa:
1 yema
20 ml de vinagre de manzana
2 dl de aceite de girasol
1 cucharadita de curry
Sal y pimienta

Para el relleno:
1/2 puerro
1/2 aguacate
40 g de pavo asado

Para decorar:
Cebollino fresco

Preparación:

Lava los tomatitos cherry. Corta una porción de la parte superior, retira la pulpa y pon a escurrir boca abajo sobre una rejilla.

Pon en un recipiente la yema, el vinagre, el aceite de girasol y emulsiona con la batidora. Añade el curry, salpimienta a gusto y vuelve a mezclar todo el conjunto.

Limpia y pica finamente las verduras. Mezcla en un recipiente con el pavo, cortado en dados, y la mayonesa al curry. Luego, rellena los tomatitos con la preparación anterior y decora con cebollino bien picado por encima; sirve.

Solomillos con salsa de higos

Ingredientes:

800 gr de solomillo de cerdo
2 chalotas
1 zanahoria
150 gr de higos secos
125 ml de vinagre
125 ml de vino oloroso
5 dl de caldo de carne

Preparación:

Macera la carne con el vino, el vinagre y las verduras. Cuando pasen 30 min., saca la carne. Pon el resto a cocer hasta que se reduzca a la tercera parte. Añade el caldo y los higos. Cuando hiervan, aparta los higos y tritura la salsa.

Salpimenta la carne. Dórala en la sartén. Añade la salsa.

Vía | Micasarevista

Flan de roquefort

Ingredientes:

Huevos
Azúcar
Sal y pimienta
Queso parmesano
Queso roquefort / Queso azul
Leche
Perejil

Preparación:

Coloca los huevos en un bol y bate para romper el ligue. Agrega azúcar, sal y continúa batiendo. Incorpora el queso rallado, la pimienta, el queso roquefort y mezcla. Vierte la leche caliente y continúa mezclando.

Coloca la preparación en un molde circular con tubo central y deja reposar por 5 minutos. Espolvorea con perejil picado. Cocina en horno de microondas por 14 minutos al 70% de potencia, tapado con film. Sirve con una salsa caliente de queso.

Vía | Biensimple

Divertidas barras heladas

Ingredientes:

250 gr Frutillas
50 gr Azúcar
200 cc Almíbar
20 cc Zumo de naranja
400 cc Nata/Crema de leche
14 gr Gelatina sin sabor
Galletas obleas

Preparación:

Procesa las fresas junto con el azúcar, el almíbar y el zumo de naranja. Pasa la preparación a un bol. Hidrata y disuelve la gelatina. Agrégala a las fresas. Bate la nata a ¾ de punto. Añádela al bol con espátula de goma realizando movimientos envolventes.

Vierte la preparación en un molde forrado con papel adherente y lleva al congelador por 3 horas. Retírala del frío y corta un rectángulo del tamaño de las obleas.

Arma las barras colocando cada rectángulo helado entre dos obleas y sirve. Continúa haciendo lo mismo hasta terminar la preparación.

Vía | Biensimple