Lengua de ternera con salsa bechamel y alcaparras

Ingredientes:
1 lengua de ternera (aprox. 1 kg)
2 litros agua
algunas hojas de puerro
1 zanahoria
1 cebolla, partido por la mitad
1 diente de ajo, partido por la mitad
tomillo, perejil
4 granos de pimienta blanca
1 hoja de laurel
piel de 1 limón
sal
Salsa Bechamel
1 cucharada manteca
2 cucharada harina
200 cc dl caldo
100 cc dl leche
100 cc crema
1 cucharadita jugo de limón
piel de 1/2 limón
alcaparras al gusto


Preparación

Lavar la lengua con agua, cocerla en una olla tapada en el agua a fuego lento durante 2 horas. añadir las verduras y el resto de los ingredientes. cocer 1 hora mas. sacar del agua de cocción y quitar la piel en caliente. con el agua de cocción hacer un bechamel para la salsa de bechamel fundir la manteca añadir la harina, echar caldo/crema/leche. cocer unos 10 minutos, sazonar. añadir las alcaparras.