Sabrosa paella mixta

Ingredientes:

450 g de arroz
1 kg de pollo
500 g de mejillones
400 g de calamar
250 g de gambas
200 g de judías verdes
Medio pimiento rojo
Media cebolla
1 diente de ajo
1 l de caldo de verduras
1 dl de aceite de oliva
1 cucharada de colorante alimenticio
Sal
Pimienta

Preparación:

Limpia bien el pollo, parte en trozos pequeños y salpimienta. Calienta el aceite, añade el pollo y fríe hasta que esté doradito. Pela y trocea las verduras en jardinera y estofa en la misma sartén.

Pela las gambas, limpia los mejillones, haz lo mismo con el calamar y corta en aros. Incorpora todo el marisco a la paella. Deja que se haga unos minutos, añade el arroz y saltea a fuego suave.

Calienta el caldo de verduras, añade el colorante y ve incorporado a la paella, poco a poco, a medida que se vaya necesitando. Cocina hasta que el arroz esté tierno, retira del fuego, deja reposar durante 5 min. y sirve en la paellera.

Paella de conejo y caracoles

Ingredientes (para 6 personas):

- 1 kg de Caracoles
- 1,2 kg Conejo
- 500 gr. de Verduras (judía verde y garrafón)
- Arroz – 9 tazas gramos
- 1 Pimiento verde
- 2 Tomates medianos
- 2 Dientes de ajo
- Azafrán – pimentón
- Aceite de oliva
- Caldo de carne
- Sal

Preparación:

Lavar y cocer los caracoles. Escaldar durante 10 minutos la verdura en agua salada, para después reservarla. Medir 18 tazas de caldo y dejarlas a fuego bajo para después verter en la paella.

Ponemos 10 cucharadas de aceite de oliva y refreímos el conejo trozeado y salado, cuando esté dorado lo retiramos y reservamos. En ese mismo aceite freimos el pimiento, tomate y ajo picado, con la precaución de que no se queme. A continuación se añade el conejo y los caracoles dándoles vueltas… En unos minutos se incorporan las 9 tazas de arroz y el condimento arrocero, se remueve todo bien y se refríe un par de minutos.

El caldo debe estar preparado a punto de ebullición para añadir a la paella, remover bien colocando los caracoles.

Vía: Receta paella

Paella de verduras con calabacín y berenjena

Ingredientes:

- Aceite de oliva
-400 gr de Arroz
-300 gr de Coliflor
- 200 gr de Judías Verdes
- 1 Berenjena
- 1 Calabacin
- 1 Manojo ajos tiernos
- Cebolla mediana
- 2 Alcachofas
- 100 gr de Habas tiernas peladas
- Diente de ajo picado
- cucharada de pimenton dulce
- Caldo de verdura
- Azafran de hebra

Preparación:

En primer lugar, trocearemos todas las verduras. Los tacos deben tener aproximadamente unos 4/5cm Calentamos el aceite en la paella y cuando este caliente, añadimos la cebolla picada. Hay que picarla muy fina. Cuando empiece a ablandarse la cebolla, añadiremos el resto de las verduras.Durante 15 minutos, las removeremos con frecuencia a fuego lento. Cuando ya esten listas, añadimos el tomate rallado y lo sofreimos otros 5 minutos. Una vez hecho ésto, incorporamos el pimentón y 1 minuto después, el arroz y el colorante. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua. Es importante que la cantidad de caldo o agua, sea el doble que la cantidad de arroz. Dejamos cocer a fuego fuerte durante 15 ó 20 minutos, y dejamos reposar la paella unos minutos antes de servir.

Vía: Receta paella

La paella valenciana

INGREDIENTES (para 6 personas):

•5 cucharadas de aceite de oliva
•1,4 litros de agua
•50 gramos de alcachofas
•425 gramos de arroz
•1 pizca de azafrán
•150 gramos de conejo
•25 gramos de garrofón
•50 gramo es de judías verdes anchas
•0,5 cucharitas de pimentón
•150 gramo es de pollo
•3 cucharadas de tomate
PREPARACIÓN:

Se calienta el aceite en la paella, y cuando empieza a humear, se echa el conejo y el pollo troceados, dorándolos a fuego medio.

A continuación, se añade la verdura troceada y se sofríe durante un par de minutos.
Seguidamente, haciendo un hueco en medio de la paellera, se sofríe el tomate y cuando empieza a oscurecer, se echa el pimentón, con cuidado de que no se queme.

Se mueve bien y se añade agua hasta el borde de la paellera.
Se deja cocer la paella durante 30 minutos, rectificando de sal.

A continuación, se añade el arroz y las hebras de azafrán, teniendo cuidado de repartir bien todo el arroz por la paella, y se deja hervir a fuego vivo hasta que el arroz esté en su punto y el caldo se evapore por completo.

Se deja reposar cinco minutos, tapada por un paño.

Fuente: Recetas.net

Paella venezolana

Ingredientes:
400 gramos de pechuga de pollo cortada en trozos
300 gramos de jamon cortado en cubos
2 cebollas blancas picadas
1/2 taza de cebolla de verdeo picada
1 pimentón rojo picado
1/2 taza de arvejas
8 aceitunas verdes picadas
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de salsa inglesa
3 tazas de arroz
5 tazas de agua
1 cucharadita de color para paella
1 cucharada de manteca
Pimienta
Sal


Preparación

Colocar en una olla la manteca y el ajo, sofreír y seguidamente agregar la cebolla blanca, la cebolla de verdeo, la salsa inglesa y el pollo. Sofreir por 5 minutos siempre revolviendo.

Agregar el pimentón y el arroz, unir bien e incorporar el jamón y las aceitunas, revolver y agregar el agua.

Inmediatamente agregar el color para paella, las arvejas, la sal y la pimienta, unir y dejar cocinar a fuego alto hasta que se evapore el agua. Tapar y bajar el fuego y dejar cocinar por 20 minutos.

Paella Vegetariana

Ingredientes:

.150 Gramos de vainitas picadas
.2 Pimentones rojos picados
.1 Berenjena picada
.1 Taza de maíz tierno
.1 Cebolla grande picada -
.1 Cebollín (cebolla larga) picado
.2 Cucharadas de aceite con achiote (cocinar a fuego lento
.3 cucharadas de aceite de ajonjolí con 1 cucharadita de achiote hasta que tome color)
.2 Litros de agua
.1 Libra de arroz integral
.1 ½ Cucharaditas de sal marina
.1 Cucharada de alcaparras
.7 Aceitunas rellenas
.½ Cucharadita de jengibre
.5 Granos de pimienta tostados y molidos

Preparación:


1. En una sartén sofreír las vainitas, pimentones, berenjenas, maíz, cebolla y cebollín.

2. Incorporar el arroz, mezclar bien, agregar el agua caliente, la sal, alcaparras, jengibre, pimienta y aceitunas. Dejar cocer hasta que seque y esponje el grano.

Paella de vegetales

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz integral
3 dientes de ajo
500 gr de alcachofas
100 gr de guisantes
1 pimiento
500 gr de coliflor
500 gr de champiñones
200 gr de habas
1 ramita de perejil
12 tomates cherry
1 cebolla
1 dedal de azafrán
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Para el caldo:

1 rama de apio
Perjil picado
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y azafrán a gusto

Preparación

Fríe el ajo y resérvalo. En la paellera sofríe las verduras en este orden: pimiento, guisantes, alcachofas, cebolla, habas, tomates, champiñones y por último añade el ajo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta.

Añade una taza de agua y el coliflor troceado. Cocina por 20 minutos.

En una sartén aparte cocina el arroz, condímentalo con sal, pimienta y azafrán.

Para el caldo, coloca todas las verduras en una olla con 2 litros agua y cocina 30 minutos.

En una paellera, agrega el arroz en esta proporción: 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. Agrega encima el ajo picado y el perejil.

LLeva la paellera al horno durante 20 minutos. Deja reposar y sirve.

Paella de vegetales

Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz integral
3 dientes de ajo
500 gr de alcachofas
100 gr de guisantes
1 pimiento
500 gr de coliflor
500 gr de champiñones
200 gr de habas
1 ramita de perejil
12 tomates cherry
1 cebolla
1 dedal de azafrán
Sal, pimienta y aceite de oliva a gusto

Para el caldo:
1 rama de apio
Perjil picado
1 cebolla
3 zanahorias
3 dientes de ajo
Sal, pimienta y azafrán a gusto

Preparación

Fríe el ajo y resérvalo. En la paellera sofríe las verduras en este orden: pimiento, guisantes, alcachofas, cebolla, habas, tomates, champiñones y por último añade el ajo y el perejil. Condimenta con sal y pimienta.

Añade una taza de agua y el coliflor troceado. cocina por 20 minutos.

En una sartén aparte cocina el arroz, condímentalo con sal, pimienta y azafrán.

Para el caldo, coloca todas las verduras en una olla con 2 litros agua y cocina 30 minutos.

En una paellera, agrega el arroz en esta proporción: 2 tazas de caldo por 1 taza de arroz. Agrega encima el ajo picado y el perejil.

LLeva la paellera al horno durante 20 minutos. Deja reposar y sirve.

Paella con costilla de cerdo

Ingredientes:
200 gr de arroz.
500 gr de costilla de cerdo.
1 cebolla.
1 pimiento morrón rojo.
2 dientes de ajo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 litro de caldo de carne o de verduras.
Una pizca de hebras de azafrán.
Sal.


Preparación

Troceamos en porciones pequeñas las costillas, si bien lo mejor es pedírselo al carnicero en el momento de la compra. Picamos pequeño la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo. En una paellera, freímos en el aceite la cebolla, el pimiento rojo y las costillas de cerdo. Añadimos el caldo y el azafrán y dejamos cocer durante 20 minutos. Pasados estos minutos agregamos el arroz y cocinamos primero a fuego fuerte durante 5 minutos y después a fuego suave durante 15 minutos. Durante la cocción, si hiciese falta, podemos añadir un poco de caldo. El arroz debe quedar algo seco pero suelto.

Paella de camarones y pollo

Ingredientes:
500 gr. de arroz,
1/2 pollo en trozos,
250 gr. de camarones,
1 diente de ajo,
1 ñora o pimiento choricero,
sal,
1 cebolla ,
1 zanahoria.

Preparación

Colocar el pollo en una olla con agua fría, sal, cebolla y zanahoria, llevar a ebullición y cocer durante 40 minutos, limpiar y poner los camarones en un colador sobre la olla donde esta el pollo para que se ablanden un poco. Pelar los camarones y echar las cabezas y concha al caldo del pollo.

Pasado los 40 minutos, sacar el pollo, dejar enfriar y deshuesar, echar los huesos al caldo y dejar cocinar por otros 10 minutos. Colar el caldo y reservar 1 litro al calor. Poner el aceite a calentar en una paellera, dorar el ajo y la ñora picada y sin semillas, retirar del aceite y machacar en un portero con un poco de caldo. En el mismo aceite rehogar la carne del pollo, los camarones y el arroz.

Poner la ñora y el ajo en un colador o chino y verte el caldo a través del colador, machacando para que la ñora suelte toda la sustancia y el color. Contar 20 minutos cuando empiece a hervir y reducir el fuego a media cocción.

Pasado este tiempo, retirar la paellera del fuego, tapar con un paño y dejar reposar unos minutos antes de servir.

Paella con verduras

Ingredientes:
250 grs de aceite de oliva
2 tomates maduros rallados
400 grs. de arroz
300 grs. de coliflor
200grs. de judias verdes
1 berenjena
1 calabacín
1 manojo de ajos tiernos
1 cebolla mediana
2 alcachofas
100 grs. de habas tiernas peladas
1 diente de ajo picado muy fino
1 cucharada de pimentón dulce
Caldo de verdura o agua
Colorante alimntario o azafrán de hebra
Sal


Preparación

Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina. Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia.

Seguidamente, añadimos el tomate rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado. Dejamos cocer a fuego vivo durante 15 o 20 minutos.